Il Caseificio Sociale Cooperativo di Sorano, conosciuto più
semplicemente come Caseificio di Sorano, è una Cooperativa sorta nel 1963 per
volontà di un gruppo di pastori della zona che voleva valorizzare la vocazione
silvo-pastorale propria del territorio. Con il passare degli anni la
Cooperativa è cresciuta, sia per numero di soci che per capacità produttiva,
realizzando un nuovo stabilimento in grado di trasformare una grande quantità
di latte al giorno, contribuendo così allo sviluppo zootecnico dell’intero
comprensorio.
A favorire una veloce crescita è stato anche il forte legame
tra i pastori veterani e i giovani del luogo, che hanno fatto di un mondo
tradizionale il loro mestiere. L’inizio della produzione di stracchino, del
quale oggi il Caseificio di Sorano è ancora l’unico produttore in Toscana, è
stato un momento estrenmamente importante, ma a cambiare le sorti della
Cooperativa sarà l’inizio del nuovo millennio.
