ORE 06.00
Comincia il viaggio del latte bovino, proveniente da aziende
locali selezionate, all’interno dell'impianto di stoccaggio, dopo aver subito
il trattamento termico di pastorizzazione il latte riempie le caldaie. Si
aggiunge, quindi una miscela di fermenti specifica che darà inizio alla
fermentazione, infine viene unito anche il caglio.
ORE 07.00
Quando il latte si è completamente coagulato, si dà inizio
al taglio servendosi di due taglierine manuali; raggiunta la dimensione
ottimale la pasta viene agitata con delle pale oscillanti. Inizia la discesa
della pasta negli stampi.
ORE 09.00
Una volta ottenuto il grado di acidità previsto lo
stracchino viene messo in salamoia a raffreddare.
ORE 11.00
Lo stracchino di Sorano esce dalla salamoia e dopo aver
raggiunto la maturazione ottimale viene porzionato e confezionato manualmente
con doppio incarto. Grazie alla freschezza della materia prima e alla attenta
lavorazione, il nostro stracchino porta sulle tavole la fragranza e i profumi
delle cose genuine.
