La grande sfida del Caseificio di Sorano è mantenere una
produzione casearia tradizionale, utilizzando il latte migliore, i prodotti più
freschi e le materie prime esclusivamente del territorio, in alcuni casi
addirittura entro i 30 km che danno il nome ad alcune delle nostre eccellenze.
Il tutto senza tralasciare la moderna tecnologia e distribuzione, sperimentando
sempre nuovi sapori, antichi e moderni.
A distinguere il Caseificio di Sorano è anche la grande
forza lavoro giovane impiegata nella produzione e proprio la scelta di puntare
sulla qualità e sull’unicità della produzione, abbandonando l’impiego di latte
di pecora congelato nei cosiddetti “mesi dell’asciutta” ed eliminando l’uso di
conservanti e altri additivi, anche per la produzione di Pecorino Toscano DOP.
