Prodotti secondo la tecnologia prevista dallo specifico disciplinare si distinguono due tipi di Pecorino Toscano Dop: fresco e stagionato. la tipologia dello stagionato si contraddistingue per una pasta compatta e tenace al taglio, il colore paglierino e il sapore fragrante accentuato.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato,sale,caglio, fermenti autoctoni. Crosta non edibile. Origine del latte: Italia.
Valore energetico: 398 kcal - 1.650,3 kj Grassi: 32,8 g di cui acidi grassi saturi 19,3 g di cui acidi grassi monoinsaturi 9,0 g di cui acidi grassi polinsaturi 2,6 g Carboidrati: 0,3 g di cui zuccheri 0,3 g Fibre alimentari: 0,0 g Proteine: 25,3 g Sale: 1,9 g.