Prodotti secondo la tecnologia prevista dallo specifico disciplinare si distinguono due tipi di Pecorino Toscano Dop: fresco e stagionato. Entrambi prodotti con latte di pecora intero proveniente da allevamenti ubicati nel territorio locale il Dop fresco ha un colore bianco paglierino e sapore fragrante.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti autoctoni. Crosta non edibile. Origine del latte: Italia.
Valore energetico: 348,7 kcal - 1.446,4 kj - Grassi: 28,3 g di cui acidi grassi saturi 16,5 g di cui acidi grassi monoinsaturi 8,0 g di cui acidi grassi polinsaturi 2,1 g - Carboidrati: 1,3 g di cui zuccheri 1,3 g - Fibre alimentari: 0,0 g - Proteine: 22,2 g - Sale: 1,6 g.